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第八百三十二章 中餐烹饪的薪火相传国宴酥烤鲫鱼可不是烤鱼哟（第3页）

真是稀奇啊，不是说纯烧烤类菜品很少上国宴吗？

林旭说道：

“这道菜虽然名字中有个烤字，但不是烧烤类的菜，而是先炸再焖到汤汁收干，严格来说应该叫酥火靠鲫鱼，跟苔菜小方烤的名字一样，都是同音字被当地口音转换了。”

陈燕也在拍摄现场，一听这话，当即问道：

“网上那些国宴版烤鲫鱼都是假的吗？我看介绍得煞有介事啊。”

“那绝对是假的，估计没查资料，看到烤鱼两个字就联想上了。”

林旭很早之前就获得了开国第一宴的全部菜品，自然知道内幕，而且燕京饭店的展示厅里有开国第一宴的菜品模型，根本看不到烤鱼的身影。

这是国宴，又不是地摊，咋可能上一道地摊上常见的炭锅鲫鱼嘛。

正聊着，林旭想起了沈佳悦中午要打包菜品给姥姥家送，便对戴建利说道：

“戴哥等会儿做酥烤鲫鱼时，多做两条呗，中午我和悦悦准备去姥姥家吃午饭，来不及做菜，所以准备现打包点儿带过去。”

戴建利一听这话，当即说道：

“没问题，刚刚我看老黄送来好几斤鲫鱼呢，我都做了。”

说完，他非常社牛的拿起维持秩序用的小喇叭，站在凳子上对大家吩咐道：

“今天上午所有国宴菜都记得多做一两份啊，我林兄弟要打包去走亲戚，你们谁不给他做就是不给我面子，不给我面子就是看不起老谢，而看不起老谢什么下场，不需要我多说了吧？”

林旭听得满头黑线。

道理我都懂，但你这逻辑是怎么串起来的啊喂？

不给你面子，咋跟看不起师兄扯上关系了？

宋大海一脸的无语：

“我们就算做也是给林兄弟做，跟你老戴有个毛关系啊？赶紧下来吧，整得跟包工头似的，也不嫌埋汰……”

戴建利低头看了他一眼，继续拿着喇叭说道：

“老宋，从我这个角度来看，你谢顶的毛病，大约的确已经没救了……”

众人哄堂大笑，老宋忍不住给了戴建利几拳头，把这家伙从椅子上赶了下来。

很快，大家就进入了拍摄状态。

林旭拿着几只老黄送来的童子鸡，开始做油淋仔鸡。

这是一道类似于油淋乳鸽的菜品，整道菜的做法很简单，先把鸡腌透，再入锅油炸，像炸乳鸽那样炸熟，最后斩块蘸辣酱油食用。

今天老黄送来的都是散养的小鸡，很嫩，只有这样，才能保证鸡肉能够炸熟。

林旭先用食盐把鸡身上搓一遍，把鸡皮和腹腔中的脏东西清干净，接着用水淘洗一遍，把鸡身上的盐粒洗干净。

接着拿起厨房纸，把童子鸡身体内外的水分擦一遍。

没有生水，鸡肉腌制起来才更快，效果也更好。

林旭往鸡身上淋一些生抽，混合着葱姜花椒，把鸡身上涂抹一遍，接着再淋一些黄酒，重点涂抹在鸡屁股等部位，去除鸡肉的异味。

做完这些，他蒙上保鲜膜，把这些鸡送到冰箱冷藏室，利用低温进行腌制。

鸡腌上，林旭闲着没事，看起了戴建利做酥烤鲫鱼。

半斤左右的鲫鱼去鳞去腮，从背部剖开，将内脏和腹腔里的黑膜扒拉干净，顺便在鱼脊部肉厚的地方打上花刀，用黄酒和葱姜稍稍腌制一下。

趁着腌鱼的功夫，他架上油锅开始烧油。

顺便又切了葱姜丝、红椒丝等配料。

油烧热，戴建利将腌制好的鲫鱼提着尾巴抖一下，接着下进油锅里，大火炸制。

做酥烤鲫鱼，首选要把鱼表面彻底炸干，这样鱼肉才显得更嫩，同时也能把鱼骨炸透达到骨酥肉嫩的地步。

酥烤鲫鱼中的酥，指的就是鱼的骨头酥，吃起来不用吐刺，制作流程跟酥带鱼酥鲫鱼几乎一样。