书看迷

第 371 章（第1页）

忍不住产生心理阴影，然后继续面壁两个小时。

旁边一直有铁面无私的军狼二郎神看守。

在这两小时后，顾青柏在不停的在厨房忙活，将沈千娇买的材料做出了花儿来，就是想赶紧把媳妇儿哄好，晚上不至于离开有媳妇儿的香香被窝。

他心里好想哭，为什么臭二宝犯了错，媳妇儿要罚他呢？

臭二宝！打！狠狠的打！

晚饭甚是丰盛，菜肴琳琅满目。

就说豆腐菜，就有四种，一道麻婆豆腐，一道酿豆腐，一道椒盐豆腐，一道青菜豆腐丸子。

麻婆豆腐是ròu沫、郫县豆瓣、花椒干辣椒等爆香，加入焯过水的豆腐块儿，最后用淀粉水勾芡的常规做法，拌饭吃不错。

后四道皆以重油为主，偏小食类。

椒盐豆腐用打成片状的豆腐块，下油锅煎至两面金黄，拌入大火爆香的葱末、大蒜片、辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐等做出来的酱料，直接盛出，醇厚酥香，略有嚼劲。

酿豆腐是在两厘米见方的豆腐块中掏出孔洞，塞入调好的ròu馅儿，用淀粉糊封住，然后滚入鸡蛋液下锅炸至金黄，口感酥松，层次丰富，回味无穷。

青菜豆腐则是用酿豆腐剩下的豆腐渣，碾碎后拌进盐、青菜碎、腊肠丁、鸡蛋、少量面粉后搓成丸子，下锅炸熟，外酥里嫩，汁水丰富，若再撒点儿孜然粉就完美了！

至于主食，则是用红薯淀粉现做的酸辣粉，酸辣粉的粉条用现成的干货泡发，就算调料再正宗，吃起来也没有灵魂！

因为不够Q弹、不够爽滑、不够晶莹剔透，缺少视觉层面的美感与舌尖上的口感！

不信你看，川省街边的小吃店，都有店家拿着大漏勺一边听人点餐，一边往锅里漏粉，味道是不是不一样？

顾青柏知道媳妇儿老早有吃酸辣粉的意思，又见到她今天买了十斤豌豆，这不得露一手戳在媳妇儿心巴上？

舀小半碗红薯淀粉碾碎了倒大碗里，缓慢加入清水，不停搅拌，直到成为较浓稠的粉糊，再加入少量食盐增加筋性。

接着加入煮沸的开水像烫藕粉一样，调成熟芡糊，然后将其慢慢倒入提前磨好的淀粉粉末中，顺着一个方向搅拌成干一点的面糊，挑起来可以拉丝的程度就可以了。

大锅中烧水，将面糊舀入漏勺中，孔洞不宜过小，略大于四厘米就挺好，用工具使劲儿捶打面糊（拳头也可以），漏出来的粉流进沸水中，透明时捞起。

然后加上酸辣粉的配料就可以，基础配料是葱末、姜末、蒜泥、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒粉、盐，炸酥的花生豆和黄豆，加鸡汤或骨头汤等高汤。

为了解腻，得烫一些蔬菜打底，白菜、空心菜、莴笋叶都行，看季节选择。

若再进阶一点儿，什么爆肚酸辣粉、肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉，就需要提前做好浇头或者臊子了。